Кулинарный ликбез: 10 лучших книг о кулинарии со всего мира

401833 b1e183d7 1 Определение симптомов

«Афиша Daily» собрала десять лучших кулинарных книг последнего столетия на русском и английском языках, которые могут стать приятным подарком или удачно дополнить домашнюю коллекцию.

«Joy of Cooking»

Настоящая кулинарная Библия.

«Радость кулинарии» Ирмы Ромбауэр была впервые опубликована в 1931 году в Америке, после чего прошла девять переизданий (последнее — в 2019 году). Книга вышла и на русском языке — название переводилось как «Кулинарная Библия» — но купить ее практически невозможно: во всех интернет-магазинах она раскупалась.

Последним переизданием книги занимались правнук Ирмы Ромбауэр Джон Беккер и его жена Меган Скотт. К оригинальным рецептам они добавили еще шестьсот современных — там были разделы о ферментации и вегетарианстве, а также ряд рецептов из разных кухонь мира, которые, по мнению Джона и Меган, отражают меняющиеся вкусы и предпочтения людей.

«Серебряная ложка»

Подробная книга по итальянской кухне

«Серебряная ложка» считается одной из самых известных книг по итальянской кухне. После выпуска в 1950 году он мгновенно стал классикой в ​​мире кулинарных книг.

«Серебряная ложка» уже прошла восемь переизданий. В последней версии обновлен вводный материал, затронув темы кулинарных традиций разных регионов и особенности сервировки итальянского стола. В книге также есть раздел с рецептами от известных поваров, таких как американский шеф-повар Марио Батали, писатель, ресторатор и историк кулинарии. , Шеф-повар Рич Торризи и совладелец итальянского ресторана Torrisi’s в Нью-Йорке. Совладелец Major Food Group. и итальянский шеф-повар Марио Карбоне и совладелец Рич Торриси из Major Food Group. .

«Уроки французской кулинарии»

Двухтомная энциклопедия по основам французской кухни.

Книгу «Уроки французской кулинарии» можно считать исключительным изданием. Двухтомная энциклопедия, написанная Джулией Чайлд, Симон Бек и Луизетт Бертоль в 1950-х годах, изначально была предназначена для американских домохозяек. Книга была настолько популярна, что в 1963 году вышла первая серия «Французского шеф-повара», сделавшая Джулию Чайлд еще более известной. В 2009 году был снят фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», в котором главный герой решил приготовить все блюда из знаменитой книги — а их не менее 524.

В «Уроках французской кулинарии» читатели найдут множество основополагающих советов — от выбора ножей до правил приготовления бебекуа бургиньон.

«How to Cook Everything»

Книга внушительных размеров, рассказывающая простым языком об основах кулинарии.

Работа Марка Биттмана «Как приготовить все» на 1000 страницах стала одним из главных кулинарных руководств Америки за 22 года. Действительно, в этой книге рассказывается, как готовить абсолютно все: в ней содержится справочная информация, более 2000 рецептов (в том числе множество вегетарианских) и подробные описания различных техник приготовления. Сам Биттман ранее был автором The Minimalist, гастрономической колонки в The New York Times, поэтому его книга посвящена тому, как приготовить вкусную и здоровую пищу с минимальными усилиями.

Несмотря на внушительный объем, книга подходит для начинающих, так как Биттман простым языком объясняет основы кулинарии.

«Кухня Джейми»

Самая популярная книга знаменитого шеф-повара

Самая продаваемая кулинарная книга Джейми Оливера, Jamie’s Kitchen, — это карьерный дебют шеф-повара. История успеха Оливера началась с телешоу, которое вышло на телеэкраны в 1999 году. Теперь его имя не только известно во всем мире, но и является успешным примером именования: книги, еда и посуда продаются под брендом Jamie Oliver.

«Кухня Джейми» посвящена простым и понятным рецептам, поэтому она понравится читателям с любым уровнем подготовки: вы узнаете, как замешивать песочное тесто, делать соус песто и жарить картофель (если вы думали, что сможете это сделать наверняка , ты наверное ошибаешься).

«Азбука вкуса»

Руководство по сочетанию разных продуктов

Если вы устали от бесконечных рецептов и как-то разобрались с азами кулинарии, эта книга для вас. Рецептов или пошаговых инструкций практически нет, зато есть список хороших сочетаний блюд, отсортированный в алфавитном порядке. «Азбука вкуса» учит читателя экспериментировать и слушать егоили ее интуиция.

Каждый продукт в книге снабжен списком наиболее подходящих ингредиентов для создания новой и интересной вкусовой комбинации. В составлении этих списков авторам помогли американские повара.

«Momofuku: A Cookbook»

Сборник лучших блюд сети ресторанов Momofuku

Книга Momofuku известного американского шеф-повара Дэвида Чанга (владельца одноименной сети ресторанов и бывшего издателя

«Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza»

Lucky Peach) и кулинарный критик Питер Михан — это сборник лучших рецептов ресторанов Momofuku. В него входят рецепты куриных крылышек, жареная спаржа с яйцом-пашот, лапша с имбирем и чесночным соусом и, конечно же, знаменитый рецепт рамена. Кроме того, в книге есть более сотни фотографий, иллюстрирующих историю успеха Чанга. Сами рецепты довольно сложные, поэтому книга больше подойдет опытным поварам.

Основная книга по ремесленному хлебу

Книга Кена Форкиша по ремесленному хлебу станет настоящей находкой и настольной энциклопедией для любителей выпечки. Он занимает 9 место в рейтинге бестселлеров Amazon в кулинарных книгах, а также получил ряд книжных наград.

«Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни»

На страницах книги автор Кен Форкиш, практикующий пекарь, делится своим многолетним опытом работы с тестом: помимо подробных рецептов, в «Мукомно-водно-соленых дрожжах» есть информация об инструментах и ​​методах, которые вам необходимо изучить, прежде чем приступить к выпечке. хлеб. Книга подходит как начинающим, так и опытным пекарям: вы можете найти как простые, так и быстрые, а также сложные рецепты приготовления хлеба, для которого нужно заранее вырастить закваску. В книге также есть отдельная глава о тесте и соусах для пиццы.

Необычный взгляд на приготовление еды

Первая кулинарная книга американского шеф-повара и журналиста Самин Носрат, в которой она описала свой собственный подход к приготовлению пищи, была не только одобрена критиками, но и широко популярна среди публики. Что делает книгу особенной и новаторской, так это то, что в ней Самин на основе своего опыта доказывает, что качество и вкус приготовленной еды зависят всего от четырех ингредиентов: соли, жира, кислоты и температуры приготовления.

Оцените статью
Добавить комментарий